Pour 4 personnes:
- 1 grosse échalote hachée
- 0,5 dl de jus de citron vert
- o,5 dl de porto blanc
- 0,5 dl de crème ( double de préférence mais pas nécessaire)
- beurre
Faire fondre l'échalote dans 20 gr de beurre. Mouillez avec le jus de citron vert et le porto et laissez réduire de moitié a bon feu. Gardez en attente.
Juste avant de servir réchauffer la réduction et ajouter 0,5 dl de crème , donnez un bouillon puis montez la sauce au fouet en lui incoropant 50 gr de beurrer coupé en dès. assaisonnez de sel, poivre cayenne.
