pour 4 personnes ou 8 personnes en verrines:
- 2 avocats
- 1 citron
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes pas trop corsé
- 1/2 bouquet de menthe
- quelques gouttes de tabasco (optionnel)
- sel, poivre
1°/ Mixer la chair des avocats avec le bouillon, le jus du citron, le tabasco et les feuilles d'estragon. Saler, poivrer.
2°/ Déposer les noyaux d'avocats dans la soupe (cela l'empêche de noircir) et réserver au frais au moins 2 heures. Servir glacé.
