Préparez la pâte à crumble :
Versez
la farine, le sel, 125 g de sucre et la poudre d'amandes dans un
saladier. Ajoutez 125 g de beurre bien froid coupé en cubes (d'environ 1,5 cm de côté).
Travaillez
ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux
autres ingrédients. Vous devez faire vite afin que le beurre ne
ramollisse pas trop. Arrêtez quand vous obtenez une pâte sableuse et
grossière. Gardez cette pâte au réfrigérateur.
Préparez la rhubarbe :
Lavez la rhubarbe (inutile de l'éplucher) et coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm de long.
Disposez
ces morceaux de rhubarbe dans un récipient, couvrez-les de 250 g de
sucre et mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire et
placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
Au
bout de ce temps, versez dans une casserole la rhubarbe et une petite
partie de son eau de macération. Faites cuire pendant environ 10 à 15
minutes à feu doux et en couvrant, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin. A la fin
de la cuisson, la rhubarbe doit être un peu fondante sans tomber en
compote.
Retirez-la du feu, passez-la dans une passoire afin d'ôter le jus.
Pelez et hachez le gingembre.
Pour finir :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Beurrez un plat allant au four et disposez dedans la rhubarbe mélangée au gingembre.
Saupoudrez la pâte à crumble dessus à l'aide d'une cuillère et sans tasser.
Enfournez pour environ 20 minutes ou davantage : à la fin de la cuisson, la surface du crumble doit être bien dorée.
| 
