- 2 verres de riz pour risotto
- 1 paquet de bolets séchés
- 1 dl de vin blanc
- 1 onion haché
- environ 1 L. de bouillon de légume corsé inclu le jus de tremapage des bolets
- parmesan rapé
- 1 poignée de pignons
- huile d'olive
- sel poivre
- crème de balsamique ( facultatif)
- quelques feuilles de rucola ( facultatif)
- une douzaine de tomates cerise
- Copeaux de parmesan
Faire tremper les bolets selon le temps indiqué.Egouttez mais gardez le liquide.
Faire revenir l'onion haché dans l'huile d'olive et ajouter riz et 1/3 des bolets . Mélangez jusqu' à ce que le riz devienne translucide. Ajoutez une giclée de vin blanc et après complète évaporation commencez à ajouter le bouillon auquel vous aurez ajouté le jus de champignon.
Pendant ce temps faire revenir à la poêle avec un peu d'huile un poignée de pignons, le reste des bolets et les tomates jusqu'à belle coloration.
Quand le riz est cuit ajouter le parmesan hors du feu et laissez reposer à couvert pour 2 minutes.
Servir dans les assiettes et décorez avec les pignons/bolets/tomates et si vous en avez un filet de crème balsamique autour. Plus la rucola si vous en avez ainsi que des copeaux de parmesan.
