Pour 4 personnes:
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 onion vert (nouveau)
- huile d'olive
- vin blanc
- 2 verres de riz Arborio
- quelques tranches de jambon cru
Coupez les asperges en tronçon et les faire cuire al dente (rajoutez les pointes tout à la fin.
Ne pas jeter l'eau de cuisson.
Faire un bouillon de légumes et mélangez avec l'eau de cuisson des asperges.
Faire le risotto normalement en faisant sauter l'oignon ( reservez le vert pour la fin) dans l'huile d'olive . Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez une giclée de vin blanc et dès qu'il est complètement évaporé commencez à ajouter le bouillon par louche. Ajoutez les asperges ( mais pas les pointes).
Un peu avant la fin de la cuisson faire revenir les pointes d'asperges et le vert de l'onion coupé dans une poêle avec un peu d'huile et beurre. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel
Pour finir quand le risotto est à votre convenance ajouter du beurre et du parmesan rapé (eventuellement du sel et du poivre) et présentez le risotto avec des copeaux de jambon cru et les pointes d'asperge.
