Pour 6-8 personnes
Faites dégorger le foie dans de l'eau pas trop froide pendant 2 heures.
Séparez les lobes, fendez les sur toute leur longueur, côté intérieur et retirez délicatement les nerfs.
Posez les lobes dans une assiette creuse, assaisonnez de sel et poivre. Parsemez d'une pincée de sucre et complétez avec une petite giclée de madère. Retournez plusieurs fois le tout pour bien répartir l'assaisonnement. Tassez-les dans une terrine et mettre au frigo pour une douzaine d'heures ou plus.
Cuisson:
Préchauffer le four a 120° C pendant une demi-heure.
Prenez une léchefrite et posez au fond un journal plié en quatre, puis la terrine sur le journal.
remplissez la léchefrite d'eau froide, sans dépasser les deux tiers de la hauteur de la terrine.
Eteignez le four et enfourner pour 35 minutes.
Sortez la léchefrite du four et maintenez-la sous un filet d'eau froide pour refroidir rapidement le bain-marie.
Posez sur le foie cuit une petite planchette coupée au format de la terrine, avec un poids dessus, pour tasser les chairs.
Retirez la planchette avant que la graisse ne soit coagulée afin qu'elle puisse recouvrir le foie gras.
Laissez reposer au moins 24 heures au frigo.
Se conserve environ 1 semaine au frigo.
Attention de bien dénerver et aussi de respecter les proportion de sel et poivre.
On peut servir avec une confiture de figues, des pommes reinettes sautées au beurre avec un peu de "allspice" et une petite salade de mesclun assaisonnée au balsamic et à l'huile d'olive.
- 500 gr de foie de canard cru
- madère ou 15 ml de madeire et 25 ml de Porto blanc
- 1 pincée de sucre
- 9 gr de sel
- 1 gr de poivre blanc
Faites dégorger le foie dans de l'eau pas trop froide pendant 2 heures.
Séparez les lobes, fendez les sur toute leur longueur, côté intérieur et retirez délicatement les nerfs.
Posez les lobes dans une assiette creuse, assaisonnez de sel et poivre. Parsemez d'une pincée de sucre et complétez avec une petite giclée de madère. Retournez plusieurs fois le tout pour bien répartir l'assaisonnement. Tassez-les dans une terrine et mettre au frigo pour une douzaine d'heures ou plus.
Cuisson:
Préchauffer le four a 120° C pendant une demi-heure.
Prenez une léchefrite et posez au fond un journal plié en quatre, puis la terrine sur le journal.
remplissez la léchefrite d'eau froide, sans dépasser les deux tiers de la hauteur de la terrine.
Eteignez le four et enfourner pour 35 minutes.
Sortez la léchefrite du four et maintenez-la sous un filet d'eau froide pour refroidir rapidement le bain-marie.
Posez sur le foie cuit une petite planchette coupée au format de la terrine, avec un poids dessus, pour tasser les chairs.
Retirez la planchette avant que la graisse ne soit coagulée afin qu'elle puisse recouvrir le foie gras.
Laissez reposer au moins 24 heures au frigo.
Se conserve environ 1 semaine au frigo.
Attention de bien dénerver et aussi de respecter les proportion de sel et poivre.
On peut servir avec une confiture de figues, des pommes reinettes sautées au beurre avec un peu de "allspice" et une petite salade de mesclun assaisonnée au balsamic et à l'huile d'olive.
